Velika greška koja se plaća zdravljem! Ovo ulje ne smete da grejete, a rok nakon otvaranja flaše će vas šokirati
NIN
Dodaj NIN kao željeni izvor na Googlu
Mnogi u kuhinji prave kardinalne greške jer ne znaju koja vrsta ulja podnosi visoke temperature, a koja gubi sva lekovita svojstva čim se zagreje.
Stručnjaci za portal 24sata otkrivaju kako pravilno odabrati ulje za salatu, kuvanje i prženje, ali i koliko dugo otvorena flaša sme da stoji u špajzu pre nego što potpuno izgubi kvalitet.
Ekstra devičansko maslinovo ulje
Dobija se isključivo mehaničkim ceđenjem, bez ikakve hemijske obrade, zbog čega mu prirodni sastav ostaje netaknut. Najvrednije je zbog antioksidanata i ima ogromne zdravstvene prednosti.
Kako se koristi: Najbolje ga je koristiti hladno – za salate, prelivanje povrća i gotovih jela. Može se koristiti i za kuvanje ili pečenje na umerenim temperaturama.
Rok trajanja: Otvorenu flašu najbolje je potrošiti u roku od tri do šest meseci, a za maksimalan kvalitet i ranije.
Devičansko maslinovo ulje
Dobija se bez rafinisanja, ali su pravila proizvodnje nešto blaža. Dozvoljen je malo viši nivo kiselosti, kao i sitni nedostaci u ukusu i mirisu. Bogato je oleinskom kiselinom koja štiti srce i krvne sudove i otporno je na oksidaciju.
Kako se koristi: Odlično je za salate, ali i za kuvanje, dinstanje i pečenje jer dobro podnosi zagrevanje.
Rok trajanja: Stručnjaci savetuju da se potroši za manje od šest meseci nakon otvaranja.
Obično maslinovo ulje
Na policama ga prepoznajete po jednostavnom natpisu „maslinovo ulje“, bez dodatnih oznaka. Uglavnom je reč o mešavini rafinisanog i devičanskog ulja. Rafinisanjem se uklanjaju miris i ukus, ali i deo antioksidanata.
Kako se koristi: Zbog rafinisane komponente, ovo ulje je praktičan i stabilan izbor za duže prženje na višim temperaturama. Ipak, isto ulje nikada ne koristite za prženje više puta!
Ulje uljane repice
Znatno je jeftinije od maslinovog, a nutritivno je izuzetno vredno. Sadrži alfa-linolensku kiselinu (esencijalnu omega-3 masnu kiselinu) i tu ima prednost u odnosu na maslinovo i bundevino ulje.
Kako se koristi: Odličan je i cenovno pristupačan izbor za svakodnevnu kuhinju.
Važno pravilo: Veoma je osetljivo na svetlost i kiseonik. Čuvajte ga u tamnoj i dobro zatvorenoj flaši na hladnom mestu kako se masne kiseline ne bi razgradile.
Suncokretovo ulje
Bogato je vitaminom E. Klasično suncokretovo ulje ima veliki udeo linolne kiseline koja lakše oksidira. Međutim, danas postoje i posebne sorte suncokreta sa visokim udelom oleinske kiseline, koje su znatno otpornije na toplotu.
Kako se koristi: Uz ulje uljane repice, ono ostaje najkvalitetniji i najpovoljniji izbor za svakodnevno kuvanje i prženje.
(24sata)
