MEDITERANSKA ISHRANA
Mediteranska salata sa tunjevinom bez majoneza: Recept sa belim pasuljem, fetom i maslinama
Salate sa tunjevinom često su jednostavno jelo koje završava u sendviču, ali ova mediteranska verzija zamišljena je kao glavno jelo. Kombinuje ukuse karakteristične za grčku kuhinju, poput limuna, svežeg mirođije i feta sira, a služi se preko kremastog pirea od belog pasulja.
Ideja za ovaj recept nastala je tokom putovanja u Grčku, u jednom malom primorskom mestu nedaleko od Atine. Večere su počinjale velikim tanjirima na kojima su se nalazili različiti namazi, pasulj u paradajz sosu, komadi tunjevine u ulju i sveža hobotnica. Spoj kremastog pasulja i ribe inspirisao je ovu salatu.
U njoj nema majoneza. Preliv se pravi od maslinovog ulja, limunovog soka i origana, dok pire od belog pasulja, uz beli luk i limunovu koricu, daje jelu kremastu teksturu i bogatiji ukus.
Sastojci
Za pire od belog pasulja:
1 konzerva belog pasulja, oko 425 g, oceđenog i ispranog
3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
3 kašike sveže ceđenog limunovog soka
1 čen belog luka, sitno narendan
rendana korica 1 limuna
1 kašičica soli
pola kašičice mlevenog crnog bibera
Za salatu sa tunjevinom:
pola većeg krastavca
3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
3 kašike sveže ceđenog limunovog soka
1 kašičica origana
1 kašičica soli
pola kašičice mlevenog crnog bibera
2 teglice tunjevine u maslinovom ulju, od po oko 170 g, oceđene
1 konzerva belog pasulja, oko 425 g, oceđenog i ispranog
pola šolje čeri paradajza, prepolovljenog
četvrtina šolje tanko sečenog crvenog luka
trećina šolje kalamata maslina, bez koštica, prepolovljenih
2 kašike oceđenih kapara
pola šolje izmrvljenog feta sira
četvrtina šolje seckanog svežeg mirođije
Po želji, za serviranje:
krupna morska so
mleveni crni biber
Priprema
- Napravite pire od belog pasulja.
U blender ili secko stavite polovinu belog pasulja, 3 kašike maslinovog ulja, 3 kašike limunovog soka, beli luk i rendanu limunovu koricu.
- Izblendajte sastojke.
Miksajte dok ne dobijete potpuno gladak pire. Po potrebi sastružite smesu sa zidova posude, a zatim začinite solju i biberom.
- Rasporedite pire na tanjir.
Prebacite pire od belog pasulja na veći tanjir ili plitku posudu za serviranje i ravnomerno ga rasporedite.
- Pripremite krastavac.
Položite krastavac na dasku i pritisnite ga ravnom stranom noža ili oklagijom kako bi popucao. Zatim ga isecite na krupnije komade i stavite u veliku činiju.
- Napravite preliv.
U manjoj posudi umutite maslinovo ulje, limunov sok i origano. Dodajte so i biber po ukusu.
- Pomešajte sastojke za salatu.
U činiju sa krastavcem dodajte tunjevinu razdvojenu na krupnije komade, preostali beli pasulj, čeri paradajz, crveni luk, masline i kapare.
- Pažljivo promešajte.
Lagano promešajte sastojke kako bi komadi tunjevine ostali krupni i kako se ne bi pretvorili u kašu.
- Dodajte fetu i mirođiju.
Umešajte izmrvljen feta sir i seckanu mirođiju.
- Servirajte salatu.
Rasporedite salatu preko pripremljenog pirea od belog pasulja. Prelijte je pripremljenim prelivom i, po želji, dodajte još malo krupne morske soli i crnog bibera. Poslužite odmah.
Sa čim možete da poslužite salatu sa tunjevinom?
Ova salata odlično se slaže sa pita hlebom, cacikijem, namazom od maslina ili domaćom fokačom.
Kako možete da prilagodite recept?
Jedna od prednosti ovog jela je to što se lako prilagođava ukusu. Ako želite da zadržite kremastu osnovu, pire od belog pasulja možete zameniti humusom, namazom od boba ili cacikijem.
U samu salatu možete dodati pečenu crvenu papriku, čija slatkoća lepo uravnotežuje slan ukus maslina i kapara. Dobar dodatak su i srca artičoke, koja unose novu teksturu i još izraženiju mediteransku notu.
Za drugačiji način serviranja, salatu možete rasporediti preko rukole. U preliv možete dodati i malo paste od inćuna ili dižonskog senfa, dok se komadi kalamata maslina mogu zameniti crnim tapenadom.
Koju tunjevinu je najbolje koristiti?
Za ovu salatu najbolji izbor je tunjevina u ulju, naročito u maslinovom ulju. Pošto nema majoneza koji bi ublažio ukus ribe i dao joj dodatnu masnoću, kvalitet tunjevine posebno dolazi do izražaja.
Tunjevina u ulju ostaje sočnija i nakon ceđenja, ima izraženiji ukus i lakše se razdvaja na krupnije komade koji zadržavaju oblik tokom mešanja. Tunjevina iz salamure obično je suvlja i blažeg ukusa.
Ako možete da birate, albakor tunjevina ima čvršće, svetlo meso koje dobro zadržava oblik. Skipjack i žutoperajna tunjevina takođe mogu da posluže, ali su mekše i lakše se raspadaju.
Za četiri porcije potrebno je oko 25 minuta, a priprema ne zahteva kuvanje. Prema proceni navedenoj uz originalni recept, jedna porcija ima oko 681 kaloriju.
