Većina ljudi pogrešno secka beli luk: Zbog ove greške gubi se njegov najlekovitiji sastojak

Beli luk je gotovo svakodnevno na našoj trpezi – bez njega mnogima pasulj nije pravi, čorba nema isti miris, a ni domaći sosovi i namazi ne bi bili tako ukusni. Alicin u belom luku počinje da se stvara kada čen iseckamo ili zgnječimo, ali važno je i da mu damo malo vremena pre nego što ga dodamo u jelo.

Ipak, većina nas ga samo oljušti, isecka i odmah ubaci u šerpu, ne znajući da upravo zbog te navike propušta jedan važan korak u pripremi.

Zašto je alicin u belom luku toliko poseban?

Možda niste znali, ali ceo čen belog luka ne sadrži alicin u gotovom obliku. U njemu se nalaze alinin i enzim koji se zove aliinaza. Kada beli luk iseckamo ili zgnječimo, ove materije dolaze u kontakt i počinje stvaranje alicina.

Upravo je ovo jedinjenje zaslužno za karakterističan miris i ljutkast ukus svežeg belog luka. Naučnici ga proučavaju zbog njegovih bioloških svojstava, među kojima je i antimikrobno dejstvo. Ipak, to ne znači da beli luk može da zameni lekove ili lečenje.

Ne stavljajte ga odmah u vrelo ulje

Kada sledeći put budete pripremali ručak, nemojte odmah ubacivati iseckani beli luk u tiganj ili šerpu. Prvo ga usitnite, a zatim ostavite da odstoji oko 10 minuta

Zašto? Alicin nastaje zahvaljujući enzimu koji je osetljiv na toplotu. Ako beli luk odmah stavite na šporet, visoka temperatura može da zaustavi proces pre nego što se alicin u potpunosti formira.

Zato ga slobodno ostavite na dasci dok seckate luk, čistite povrće ili pripremate meso. Tih desetak minuta neće vam oduzeti dodatno vreme, a mogu da pomognu da se alicin stvori pre nego što beli luk počne da se kuva ili prži.

Kako pravilno iseckati beli luk?

Postupak je sasvim jednostavan. Oljuštite čen, stavite ga na dasku i sitno iseckajte nožem. Možete ga i pritisnuti ravnom stranom noža, pa zatim usitniti.

Važno je da čen ne ostane ceo, jer se alicin stvara tek kada se oštete ćelije belog luka i materije koje su u njima odvojene dođu u kontakt. Zato je seckanje ili gnječenje bolji izbor nego da samo oljušten čen ubacite u jelo.

Kada ga pripremite, ostavite ga oko 10 minuta, pa nastavite sa kuvanjem. Isto možete da uradite i kada pravite salatu, preliv ili namaz od belog luka.

Da li kuvanje uništava alicin?

Alicin je osetljiv na visoku temperaturu, pa se njegova količina može smanjiti tokom kuvanja. Zato se i savetuje da se beli luk prvo isecka ili zgnječi i ostavi nekoliko minuta pre zagrevanja.

To, naravno, ne znači da treba da izbegavate kuvana jela ili da beli luk jedete samo sirov. On sadrži i druga sumporna jedinjenja, pa je i dalje vredan deo raznovrsne ishrane.

Sledeći put kada budete pripremali omiljeno jelo sa belim lukom, samo ga ostavite sa strane dok završite ostale pripreme. Deset minuta je sasvim jednostavna promena koju lako možete da uvedete u svoju svakodnevnu kuhinju.

Ovaj tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savet. Za sve zdravstvene odluke konsultujte svog lekara.